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Nous avons changé d'adresse

2009-01-14T12:10:00.006+01:00

Dorénavant pour nous joindre, merci d'aller sur notre nouveau site en cliquant sur le lien suivant:
http://sites.google.com/site/slowfoodbiturigesvivisques/

Prochaine Sortie "La distillation de Cognac" le samedi 17 janvier 2008 à Ozillac

2009-01-08T11:45:00.008+01:00

RV le samedi 17 janvier à 11h30
à la cave Branchaud à Ozillac

du brouillis à la bonne chauffe

Initiation à la distillation et à l'élaboration de cognac

Nous vous invitions à découvrir l'art de la distillation du cognac et la fabrication du pineau lors d'une journée visite – dégustation – déjeuner à Ozillac à la cave des « Branchaud ». Ozillac est en Charente-Maritime à environ une heure de Bordeaux aux environs de Jonzac.

Programme de la journée

Accueil à la cave Branchaud à Ozillac à 11h30
Présentation des vignerons Nadège et Stéphane Branchaud ;
Visite de la cave et des chais ;
Explication par Stéphane Branchaud de l'élaboration du cognac et des procédés de la distillation;
Déjeuner – dégustation de cognac et de pineau dans le chais à côté des alambics.
Menu – dégustation pineau et cognac
Apéritif pineau – jus de raisin et jeune cognac
Grillades et légumes accompagnés de vin rouge
Fromage avec son pineau
Moelleux au chocolat et cognac
Si le temps le permet et pour ceux qui le souhaitent, visite des vignes et des environs.
Si vous souhaitez rester sur place : Jonzac propose plusieurs hébergements.

Informations :

Le Domaine du Closne à Ozillac propose un hébergement en pavillon individuel.

Il existe des pavillons de plusieurs tailles :

www.domaine-du-closne.com/

Domaine du Closne Ozillac 17500 JONZAC
Tél : 05.46.48.03.05 - Fax : 05.46.48.02.16

Pavillon	Pavillon	Pavillon	Pavillon
une chambre pour 2 personnes	une chambre et une mezzanine pour 3 – 4 personnes	2 chambres et une mezzanine pour 5 personnes	3 chambres et mezzanine pour 6 – 8 personnes
55 €	75 €	90 €	150 €

Le petit déjeuner est à 5 € par personnes. Les pavillons sont équipés d'une cuisinette permettant de préparer le petit déjeuner.

Les Antilles de Jonzac, un des centres aquatiques les plus grand d'Europe vous offre un havre d'exotismes pour un dépaysement total.

www.lesantillesdejonzac.com

Avenue Jean Moulin ZAC du val de seugne,

17500 JONZAC (
05 46 86 48 00

En fonction du nombre de personnes, nous pourrons prévoir une ballade le dimanche.

Participation aux frais

Participation au frais du repas chez Branchaud :

20 € par adulte (adhérent Slow Food).

25 € par adulte non adhérent

8 € par enfant jusqu'à 14 ans

10 € par adolescent à partir de 15 ans

et une contribution en nature vins, fromages et desserts.

RSVP : Pourriez-vous vous inscrire par retour de mail. Aussi je vous saurais gré de nous informer si vous ne comptez par participer à cette journée. Merci ! m.spielvogel@wanadoo.fr

Merci de envoyer votre chèque à l'ordre de Slowfood à Michaela Spielvogel Barbegillet 3 - 17500 Fontaines d'Ozillac France Tél +33(0)546047450

RV le samedi 17 janvier à 11h30
à la cave Branchaud à Ozillac(
05 46 70 67 18

Plan d'accès

Au départ de Bordeau, prendre la direction de Paris.

Continuer sur la N10 (Angoulême) jusqu'à la sortie Montlieu-la-Garde. Continuer direction Montendre à la sortie de Montendre (10 km environ). Traverser Montendre (c'est tout droit !) et à la sortie (rond point avec Intermarché sur la droite) prendre direction Jonzac (D19).

Après environ 7 - 8 km tourner à droite direction Ozillac. Au centre d'Ozillac (si la Pharmacie est sur la droite et juste avant sur la gauche le Garage vous avez une petite route (côté garage) avec une pancarte marquée Branchaud. Après quelques tournants vous arrivez à la Cave.

Si vous vous perdez téléphoner à la cave 05 46 70 67 18. Les portables ne fonctionnent pas bien dans la Haute Saintonge.

2009, année internationale des fibres naturelles

2009-01-07T15:45:00.002+01:00

L’actu : l’Année internationale des fibres naturelles sera inaugurée le 22 janvier 2009 à Rome, au siège de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). Objectif : sensibiliser les consommateurs à la durabilité des fibres naturelles et tisser un réseau international entre les différentes industries du secteur.

Le contexte
- Les fibres naturelles peuvent être d’origine animale (laine, soie, cachemire, alpaga) ou végétale (coton, lin, chanvre, bambou). Elles sont transformées en fil pour fabriquer des textiles.
- Près de 30 millions de tonnes de fibres naturelles sont produites chaque année dans le monde. La principale est le coton (20 millions de tonnes), suivi de la laine et du jute (de 2 à 3 millions de tonnes).
- Depuis les années 1960, la part des fibres naturelles dans la consommation baisse au profit de celle des matériaux synthétiques, obtenus par la synthèse de composés chimiques. En 2004, ces dernières ne représentaient que 40% des ventes de textile dans le monde, contre près de 42% quatre ans plus tôt.

L’enjeu
En déclarant 2009 « Année internationale des fibres naturelles », la FAO poursuit trois objectifs :
- Sensibiliser les consommateurs
Une meilleure information auprès des consommateurs doit permettre d’augmenter la demande pour des vêtements fabriqués à partir de fibres naturelles. A terme, une hausse des ventes de ce type de produits devrait avoir un impact positif sur les plans environnemental et sanitaire.
- Améliorer les revenus des petits producteurs
Les fibres naturelles jouent un rôle de premier plan dans l’économie de plusieurs pays en développement. C’est le cas notamment en Afrique de l’ouest (coton), en Tanzanie (sisal) ou au Bangladesh (jute), où le secteur constitue un réservoir d’emplois très important. La FAO espère que l’augmentation de la consommation des fibres naturelles dégagera des recettes qui permettront d’augmenter les revenus des paysans qui les produisent. Elle s’engage à soutenir les initiatives locales visant à améliorer l’efficacité et la pérennité de la production de fibres naturelles.
- Organiser la coopération internationale
Pour améliorer les profits du secteur mondial des fibres naturelles, la FAO entend favoriser la création d’un partenariat international entre différents organismes et industries (négociants, détaillants, organisations de producteurs et de consommateurs…).

Le débat
Depuis les années 1960, la mode est devenue l’un des secteurs économiques les moins respectueux de l’environnement. Les vêtements sont de plus en plus fabriqués à partir de fibres synthétiques issues de l’industrie pétrochimique et nécessitent souvent des heures de transport du lieu de production au point de vente.
Ces dernières années, plusieurs initiatives ont vu le jour pour faire rimer mode et écologie, à l’image du salon Ethical Fashion Show, dont la cinquième édition s’est tenue en octobre à Paris.
Fondateur il y a plus de vingt ans du mouvement Slow Food pour promouvoir une approche qualitative et durable de l’alimentation, Carlo Petrini vient de se lancer à son tour dans la croisade pour une mode écoresponsable.
« S’habiller est un acte agricole tout comme manger est un acte agricole » a déclaré au Monde le sociologue italien. « Nous ne devons plus nous vêtir avec du pétrole. Il faut faire en sorte que les fibres naturelles ne voyagent pas à travers le monde et servent d’abord à habiller la population locale. »
Pour atteindre cet objectif, Carlo Petrini entend mettre en place dans le secteur du textile un réseau d’échanges similaire à celui qu’il a créé dans l’alimentation.
Si la mode est encore loin d’être durable, plusieurs créateurs se sont joints à l’initiative de Carlo Petrini. C’est le cas du célèbre groupe Ermenegildo Zegna, numéro un du vêtement de luxe pour hommes, qui privilégie depuis sa fondation l’utilisation de fibres naturelles dans la fabrication de ses tissus.

Lutter contre la "malfringue"

2009-01-07T10:36:00.002+01:00

Voici un article trouvé dans Le Monde du 4/1/9 :

Lutter contre la "malfringue" après avoir combattu la malbouffe, c'est le nouveau cheval de bataille enfourché par Carlo Petrini. L'imprévisible sociologue italien a décidé cette fois de promouvoir les fibres naturelles. "S'habiller est un acte agricole comme manger est un acte agricole, juge Carlo Petrini. Nous ne devons plus nous vêtir avec du pétrole et faire en sorte que les fibres naturelles ne voyagent pas à travers le monde et servent d'abord à habiller la population locale et pas simplement les riches."

2009 a été déclarée Année internationale des fibres naturelles par les Nations unies. Lancée par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), l'initiative vise à faire connaître les fibres naturelles, à promouvoir leur efficacité et leur durabilité et à tisser un réel partenariat international entre les différentes industries du secteur. Les fibres naturelles ne représentaient tout juste 40 % de la consommation mondiale de textile en 2004, contre près de 42 % quatre ans plus tôt.

Carlo Petrini a créé l'association Slow Food il y a plus de vingt ans pour promouvoir la convivialité et la "bonne bouffe". Puis en 2004 est née Terra Madre, un forum dont l'objectif est de construire un réseau d'échanges entre producteurs, agriculteurs, cuisiniers et chercheurs. L'association défend également les cultures locales contre l'uniformisation imposée par la logique de production, de distribution et les économies d'échelles. Le mouvement, né à Turin - qui accueille tous les deux ans le très populaire Salon du goût -, s'est répandu à travers le monde. Slow Food compte 100 000 membres dans 150 pays dont 2 000 en France.

Avec le projet "Fibres naturelles", Slow Food veut étendre sa philosophie au secteur textile en créant un nouveau "réseau" capable de promouvoir une approche différente de la qualité dans les industries du textiles et de l'habillement, tout comme Slow Food et Terra Madre l'ont déjà fait dans le secteur de l'alimentation.

"Les vêtements ne doivent pas être quelque chose qui nous fait paraître ce que nous ne sommes pas, tonne M. Petrini. Les producteurs de fibres naturelles doivent devenir les acteurs d'une nouvelle mode durable pour en finir avec la mode éphémère. " "Il ne faut plus que les matières naturelles soient vendues à un marché qui ne respecte pas les territoires, la mode doit venir nous demander pardon ou elle finira à terre comme la finance aujourd'hui", prédit-il.
Des déclarations qui ne semblent pas dérouter outre mesure le monde de la mode. Même s'il juge certains propos de M. Petrini " exagérés", Paolo Zegna, le PDG d'Ermenegildo Zegna, le numéro un du vêtement de luxe masculin s'est associé à sa nouvelle croisade.

Depuis près d'un siècle, le groupe italien a privilégié les fibres naturelles dans les tissus qui ont fait sa réputation. "Ce n'est qu'avec des fibres naturelles et des matières premières de la plus haute qualité que les tissus de luxe somptueux et les habits raffinés peuvent être créés", explique-t-on fièrement à Trivero, dans les Alpes piémontaises, le berceau historique de la marque.

Tandis que la consommation de fibres naturelles ne cesse de reculer au profit du synthétique, le groupe de textile italien est un des plus importants acheteurs de laine et de soie. Il est présent à travers le monde pour trouver les laines fines en Australie, le cachemire en Mongolie-Intérieure, le mohair en Afrique du Sud, l'alpaga ou le vicuna - qui donne la fibre la plus rare et la plus précieuse - au Pérou.

Le groupe Ermenegildo Zegna remet chaque année des prix consacrant la qualité dans la production de fibres naturelles. Le premier trophée fut organisé il y a quarante-cinq ans en Australie. Son but était d'établir des liens forts entre la société Zegna et les meilleurs éleveurs de moutons pour améliorer la laine. C'est donc presque naturellement que le groupe italien s'est associé à l'initiative de M. Petrini.

L'association de ce dernier ne délaisse pas pour autant son combat contre la malbouffe. Fin novembre, Slow Food lancera avec la ville de Tours une biennale européenne du goût dont la première édition se tiendra dans la cité de la vallée du Cher. Baptisée Euro Gusto, elle aura lieu tous les deux ans, en alternance avec le Salon du goût et Terra Madre de Turin. Euro Gusto se veut "un grand rendez-vous européen du goût, de l'alimentation, de la biodiversité agricole et des savoir-faire".

Joël Morio
Article paru dans l'édition du 04.01.09.

Un "joyeux Noël" de la part du Président

2008-12-27T18:00:00.003+01:00

Avant de cliquer, n'oubliez pas de mettre le son ...

http://retrait1.cybercartes.com/retrait/b7cdd5cf826fc8fd60d4/0

UNIVERSITE POPULAIRE DE L’ENVIRONNEMENT

2008-12-24T11:21:00.003+01:00

L’Université nomade d’Aquitaine

Marie-Monique Robin

Jeudi 15 janvier 2009,

de 18h00 à 19h30

Ecologie et journalisme d'investigation
Conférence-débat

Lieu: Institut de journalisme Bordeaux-Aquitaine (IJBA)
IUT de journalisme à coté de l’église Sainte Croix

à 20h30

Le Monde selon Monsento
Diffusion du documentaire et débat

Utopia Bordeaux, Place Camille Julian

Co-organisation : Echo’Logik (association étudiante de l’IEP), Greenpeace Bordeaux, Institut de journalisme Bordeaux-Aquitaine, Maison de la nature et de l’environnement Bordeaux-Aquitaine et Utopia Bordeaux

Plus d'infos sur http://mneaquitaine.wordpress.com/ et http://www.cinemas-utopia.org/bordeaux/

Ecologie et journalisme d’investigation
Quand les journalistes environnementaux de la grande presse vous racontent les coulisses.... c'est un grand moment http://www.eco-echos.com/
Dès les premières minute, ça commence très fort "Les structures du pouvoir sont des structures capitalistiques, faire de l'information environnementale c'est s'attaquer aux structures du pouvoir", Et ça continue "La rédaction en chef fait toujours de l'environnement à son corps défendant". "En télévision, c'est pire. La pression des annonceurs est plus prégnante pour faire les sujets que l'on veut".
Quand l'écologie devient politique ? Les journalistes environnementaux sont dessaisis du sujet. Tout passe aux plumes politiques "qui n'y connaissent rien. Qu'ils fassent au moins une formation!" s'écrient-ils tous en cœur. Vous vous demandez pourquoi on ne connait rien du programme écologique des candidats ? "Un homme politique se doit de répondre aux questions posées par les journalistes, mais les journalistes politiques ne leur posent jamais ces questions là".
Et oui, l'écologie fait toujours sourire. Rapports Stern, du GIEC (groupe international d'experts sur le climat), du Millenium assessment (équivalent du GIEC pour la biodiversité)... n'y font rien. La Terre se désagrège, les conflits de ressources sont de plus en plus prégnants, les prix du pétrole et des métaux s'envolent.... "Les classes dirigeantes (comprenez : y compris les rédactions en chef des grands journaux-ndlr encore) sont devenues une oligarchie coupée de la masse des gens, qui demande elle, une vraie information sur l'environnement"
"L'enquête de Marie-Monique Robin est serrée, elle est conduite au laser, les faits sont là, indubitables, les témoignages nombreux et concordants, les écrits dévoilés, les archives décryptées..." Ces propos de Nicolas Hulot sur l'ouvrage et le documentaire "Le monde selon Monsanto" illustrent les qualités d'une enquête au long cours comme les médias semblent avoir de moins en moins avoir la capacité de le faire.

Nous vous proposons de nous retrouver avec Marie-Monique Robin pour débattre de l’interaction des enjeux écologiques, politiques, économiques et sociaux avec ceux de l’information et des médias.

Le Monde selon Monsanto
Monsanto, multinationale américaine née en 1901 à Saint-Louis, dans le Missouri, d’abord spécialisée dans l’industrie chimique, est devenue en un peu plus d’un siècle le leader mondial des biotechnologies, en particulier sur le marché des organismes génétiquement modifiés (OGM). Elle détient les brevets de 90 % du maïs, du soja, du colza, ou du coton transgéniques cultivés dans le monde. Par le biais de rachats successifs, elle est en train de devenir le premier semencier de la planète et à terme, c’est la chaîne alimentaire toute entière qu’elle pourrait contrôler. Mais c’est d’abord avec le Round Up, son herbicide "total" (longtemps estampillé "biodégradable") qu’elle a commencé, à partir de 1974, à conquérir le monde. On lui doit aussi des produits aussi variés que le terrible Agent Orange, massivement déversé sur le Viêt-nam par l’armée américaine, les PCB (pyralène en France, interdit au début des années 80), l’aspartame ou les hormones de croissance (interdites en Europe et au Canada). Monsanto, avertit Marie-Monique Robin, est l’une des entreprises "les plus controversées de l’ère industrielle".
"Nourriture, santé, espoir" : sur son site, la firme de Saint-Louis promet une agriculture durable, aux rendements supérieurs, respectueuse de l’environnement. Journaliste d’investigation chevronnée, couronnée du Prix Albert-Londres en 1995, la réalisatrice a décidé de juger sur pièce, y compris en explorant le passé de l’entreprise. Sa première étape la mène à Anniston, en Alabama, où 40 % de la population, majoritairement noire, souffre de cancer. En 2002, Monsanto a été condamnée par la justice à lui verser 700 millions de dollars pour avoir dissimulé pendant des décennies la dangerosité des PCB…
Implacablement, d’Anniston jusqu’au Paraguay en passant par l’Inde, la Grande-Bretagne ou le Mexique, Marie-Monique Robin collecte des faits aussi alarmants qu’irréfutables et démonte point par point le discours de Monsanto. Elle démontre que, dans le dossier des OGM, les réglementations américaine et européenne ont été directement influencées, sans validation scientifique valable, par des alliés de la firme placés à des postes-clé au sein d’une administration tout sauf indépendante. Elle expose les stupéfiantes méthodes utilisées par la multinationale pour discréditer ses adversaires, mais aussi intimider les agriculteurs à domicile.
Elle laisse entrevoir enfin la catastrophe en germe dans les visées hégémoniques de Monsanto sur les semences du monde, dont les paysans indiens ou paraguayens subissent aujourd’hui les conséquences. "On ne devrait pas utiliser les citoyens comme des cobayes." Pour avoir exprimé ses inquiétudes à propos des OGM sur un plateau de la BBC, le biologiste Arpad Pusztaï fut licencié du jour au lendemain.
Quelques années plus tard, Le monde selon Monsanto donne une ampleur planétaire à cet avertissement.L’Université nomade d’Aquitaine

Film débat "Mouvement des sans terre" le 6 Janvier 2009

2008-12-22T19:28:00.003+01:00

Mardi 6 Janvier à partir de 17h30, à l'Amphi B 400 à Bordeaux 3 : Soirée *Film-débat* : *Mouvement des sans terre *au Brésil: aspects politique et culturels.Mi-janvier, la réalisatrice de monsanto est sur bordeaux pour un débat à l'utopia ou à l'écolde journalisme. Dès que j'ai plus d'info, je vous en informe.Gilles

Pas de cadeaux pour les OGM !!

2008-12-20T17:23:00.002+01:00

Allez faire un tour sur le guide de Noël des produits avec ou sans OGM sur le site de Greenpeace:

http://www.greenpeace.org/raw/content/france/presse/dossiers-documents/guide-de-noel-des-produits-avec-ou-sans-ogm.pdf

Bonne lecture...

Informations en provenance de Slow Food France

2008-12-09T11:16:00.006+01:00

Assemblée Générale Slow Food France 2009: Arras, 28-29 mars 2009
La prochaine Assemblée Générale de Slow Food France aura lieu à Arras (desservie par le TGV !) le samedi 28 et le dimanche 29 mars 2009. Elle sera hébergée et organisée par le Convivium Slow Food Flandres-Artois.
Tous les adhérents à jour de leur cotisation sont invités à y participer pour faire avancer ensemble et le plus démocratiquement possible le mouvement Slow Food en France.
Vous recevrez courant décembre une liste avec plusieurs propositions d’hébergement à diffuser dans le réseau de votre Convivium et début janvier 2009 toutes les informations pratiques relatives à l’organisation de cette Assemblée Générale.
Comme prévu par les Statuts de notre association, pendant cette Assemblée on participera au renouvèlement de la moitié du Conseil d’administration de Slow Food France.

« Paysans san3. « Paysans sans frontières. L’amour de la terre, hier et aujourd’hui » de Pierre Josse et Bernard Pouchèles frontières. Ed. Lucien Souny. Préface de Carlo Petrini.
Ouvrage photographique de haute qualité, le dernier effort artistique de Pierre Josse présente, au fil des clichés et des mots, des mondes, des méthodes de production et des hommes qui se confrontent.
Les deux auteurs de ce bel ouvrage, Pierre Josse et Bernard Pouchèle, rassemblent et commentent 300 photos d’un tour du monde de l’agriculture.

A conseiller et à faire connaître aux membres de votre Convivium.

Quelles activités pour le Convivium en 2009 ?

2008-11-20T10:15:00.022+01:00

Nous souhaiterions vous solliciter pour la préparation de notre programme d'activités 2009.

A cet effet vous trouverez ci-contre (à gauche) un petit questionnaire comprenant différentes animations qui pourraient être organisées par le Convivium . Merci de cocher celles qui vous intéressent.

- Il se peut que nous ayons oublié une activité qui vous intéresse

-Vous souhaitez vous impliquer dans l'organisation d'une manifestation (avec l'aide du Convivium).

- Vous aimeriez faire une suggestion au Conseil d'Administration

Alors, n'hésitez pas à envoyer un mail à:

cblacquebelair@yahoo.fr

La synthèse de vos réponses sera présentée lors de notre prochaine Assemblée Générale qui aura lieu le vendredi 13 décembre 2008 à 19h30 . Vous recevrez ultérieurement la convocation officielle qui vous spécifiera le lieu de notre rencontre

Vrais poivres, faux poivres...

2008-11-16T03:48:00.034+01:00

Le 14 Novembre 2008, avec notre convivium, nous avons eu le privilège d'aller au Dock des Epices (20 Rue St James, Bordeaux) faire une dégustation de poivres sous la conduite de Ludovic Etienne

Le poivre vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures; le poivre blanc est constitué de baies mûres débarrassées de leur péricarpe; le poivre noir est obtenu à partir de baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées.

Les poivres noir, blanc et vert sont un seul et même fruit issu d’une liane exotique : le poivrier.

Le grain de poivre change de couleur selon ses différents degrés de maturation et selon la manière dont il est traité. Le poivrier est originaire des forêts de la côte de Malabar en Inde. La liane de poivrier ne commence à fructifier qu’après 7 à 8 ans.
Aujourd’hui, le poivre est cultivé dans de nombreuses régions tropicales. La production est essentiellement asiatique. Les plus grands producteurs sont le Vietnam, l’Inde, la Malaisie et l’Indonésie.
Le poivre noir est le fruit entier récolté avant maturité et séché sous le soleil brûlant. L’enveloppe du fruit se ride en séchant et devient noire. C’est cette écorce qui confère au poivre noir son piquant si particulier.

En Occident, il est le poivre de cuisine, celui qui, moulu à l’instant, relève pratiquement tous les plats cuisinés. Il est considéré comme le plus aromatique des « piper nigrum ».

Le poivre noir a la particularité de s’accorder avec tous les autres poivres, ainsi qu’avec presque toutes les épices.

Il existe autant de sortes de poivre noir que d’endroits où on le cultive. Le poivre de Sarawak, province malaisienne de l’île de Bornéo, est souvent considéré par les gastronomes comme étant le plus fin et le plus parfumé.

Poivre de Madagscare, le Voatsiperifery (voa : qui veut dire fruit, tsiperifery : qui est le nom de la plante en malagasy) est un poivre sauvage récolté à la main par les villageois malgache dans les zones forestières tropicales humides. Ce poivrier pousse à l'état sauvage, il n'est pas cultivé. Sa cueillette est difficile car cette liane monte sur les arbres de la forêt tropicale dense jusqu'à 20 mètres.

Cette cueillette sur des pieds sauvage explique que l'on trouve dans l'épice des baies à divers stade de maturité des baies vertes (noires après séchages) et des baies rouges. Souvent confondu localement avec le cubèbe à cause de sa petite queue, il s'en distingue par des baies plus petites et une queue tordue. Epice rare et méconnue, même à Madagascar, elle dégage une odeur boisée aux notes terreuses, mais aussi de fruits, d'agrumes, de fleurs… Elle possèdent aussi une fraîcheur et un piquant incisif, tenace mais absolument pas violent. Elle se rapproche du poivre long de Java et du cubède. Il s'associe bien avec les viandes tel le porc et l'agneau mais aussi les fruits fraises, poires et même le chocolat…
Un conseil, ne poivrez vos plats cuisinés qu’au dernier moment, le poivre ne supporte pas la chaleur prolongée.

Faux poivres: Certaines graines de plantes ou d’arbustes, aux saveurs piquantes sont appelées « poivres », bien quelles ne fassent pas partie de la famille des Pipéracées. On y trouve notamment: Sichuan (Chine), maniguette (Afrique), poivre de Selim (Togo), poivre de Tasmanie (Etat d'Australie).

Et monsieur Pierre Poivre dans tout ça: Issu d'une grande famille de négociants lyonnais du XVIIIème siècle, intendant des îles de France (île Maurice) et de Bourbon (île de la Réunion) de 1766 à 1772, Pierre Poivre décida d'introduire et de cultiver le giroflier et le muscadier, alors monopole hollandais, sur l'Isle de France. Grand voyageur et grand botaniste, il raconte dans ces mémoires ses nombreuses années de recherches et de voyages durant lesquelles il importa des plantes tropicales dont l'arbre à pain, le cacaoyer, le manguier, le thé de Fou-Kien, l'avocatier et le letchis.

Au terme de notre dégustation , nous avons terminé la soirée Ô Tours de Table dans une ambiance amicale et chaleureuse.

Au terme de ce petit reportage, le convivium tient tout particulièrement à féliciter Michaela et Jean pour la bonne organisation de cette manifestation.

Diaporama de notre dégustation

En préparation de notre Assemblée Générale du 13/12/2008

2008-11-09T01:36:00.003+01:00

Chers amis et membres « Bituriges » ,
Nous vous prions de noter d’ores et déjà la date de notre Assemblée Générale qui aura lieu le vendredi 13 décembre 2008.
Nous espérons que vous serez nombreux à participer à l’Assemblée Générale de notre association. Vous recevrez ultérieurement la convocation officielle qui vous spécifiera également le lieu et les horaires : nous envisageons de débuter l’A.G. vers 19 heures 30.
Vous êtes invités à participer ensuite à une conviviale collation (Dîner, buffet ou autre dégustation à définir), pour prendre le temps d’échanger et de mieux nous connaître après l’assemblée. Nous espérons que vous serez des nôtres.
Bernard Grellier, notre président, nous quitte pour s’installer à Narbonne dans l’Aude.
Nous sommes quelques-uns à manifester notre engagement militant à Slow Food, sensibles à sa philosophie et à tout ce que représente ce mouvement, ainsi que Terra Madre. Nous voulons être acteurs de la vie de notre convivium, soutien local de l’influence grandissante de Slow Food en France et dans le monde.
Nous avons besoin de vous tous :
- pour étoffer le conseil d’administration – n’hésitez pas à poser votre candidature ;
- pour imaginer et organiser les manifestations 2009 – faites des suggestions ;
- pour faire grandir notre convivium – parlez-en à vos amis ;
- pour réaliser et animer nos projets – apportez votre expertise ;
- pour échanger et nous stimuler mutuellement – donnez nous des idées ;
- pour faire connaître le mouvement – Slow Food est présent dans 153 pays.
Soyez des nôtres.
Lors de l’Assemblée, nous discuterons d’un projet de programme pour 2009.
Le conseil d’administration de Slow Food Bituriges Vivisques
PS : Pour plus d’information ou suggestion, contactez :
Jean Vissaguet : jeanvissaguet@orange.fr - tél 06 03 42 34 13
Michaela Spielvogel : m.spielvogel@wanadoo.fr - tél 0963478292
Claude Blacque-Belair : cblacquebelair@yahoo.fr – tél 0963478292
Exprimez-vous sur notre blog. http://slowfoodbiturigesvivisques.blogspot.com/

Du Salon du Goût à Terra Madre

2008-11-08T15:34:00.008+01:00

Allez faire un petit tour sur le reportage fait à Turin par Michaela et Claude au Salon du Goût et à Terra Madre du 23 au 26 Octobre 2008

http://terramadre1.blogspot.com/2008_10_01_archive.html

En cliquant sur cet autre lien vous trouverez un très bon rédactionnel réalisé par Gilles Renoust (notre trésorier) après son passage à Terra Madre en 2006:

http://blog.terramadre2006.org/index.php/kubrick/comments/de_bordeaux_a_terra_madre/

Tout savoir sur la pomme de terre

2008-10-15T18:44:00.008+02:00

Le livret de recettes sur la pomme de terre, édité par Slow Food France est paru.

Vous pouvez vous en procurer un exemplaire auprès de notre convivium moyenant un chèque à l’ordre de SlowFood Bituriges Vivisques de

8.50 €uros (livret 6 ,90 € et 1.60 frais d’envoi).

Merci d’adresser votre demande à Jean Vissaguet.

Salon du Goût et Terra Madre Turin

2008-06-12T16:11:00.002+02:00

Le salon du goût et Terra Madre se déroulent à Turin jeudi 23 au lundi 27 octobre.

Qui projette d’aller à Turin ? C’est une expérience unique !
Il est urgent de s’inscrire.
Contact m.spielvogel@wanadoo.fr

Dernier Terra madre (http://www.slowfood.com/)

La troisième édition de Terra Madre se tiendra en concomitance avec le Salon du Goût, à Turin, du 23 au 27 octobre. Les communautés de la nourriture, les chefs et cuisiniers et les universitaires rencontreront cette fois ci le réseau des jeunes pendant quatre jours, pour travailler au soutien d’une production alimentaire de petite échelle, traditionnelle et durable. Cette année, en effet, le réseau se renforce grâce à la présence des jeunes qui se sont engagés dans la défense des cultures alimentaires, le Youth Food Movement, lancé à l’occasion du Congrès International de Slow Food, à Puebla. Ce mouvement est né d’une idée des étudiants de l’université des sciences gastronomiques et de Slow Food Usa. Il est formé d’un groupe de jeunes des campus universitaires et de jeunes producteurs, cuisiniers et activistes. Leur objectif est de réussir à impliquer d’ici à fin octobre plus de 1000 jeunes du monde entier, qui tisseront des liens avec les communautés de la nourriture de 150 pays, les 5000 paysans, éleveurs, pêcheurs et artisans, les 1000 cuisiniers et les 500 représentants des universités (pour favoriser les échanges entre les savoirs empiriques, fondamentaux du monde rural et les connaissances bâties par la recherche universitaire). Ensemble, ils resserreront les maillons d’une chaîne qui, d’année en année, devient plus forte : Terra Madre.Terra Madre 2008 permettra donc d’étendre le réseau à la nouvelle génération de la production agro-alimentaire afin de lui transmettre les connaissances liés au monde agricole et de construire une nouvelle génération de co-producteurs actifs et engagés.Terra Madre est une rencontre organisée par la Fondation Terra Madre, qui réunit les acteurs de la filière agro-alimentaire et leur permet d’aborder ensemble les problématiques qui les affectent. Le débat porte principalement sur une façon différente et plus complexe de comprendre la nourriture de qualité : une qualité qui prend en compte la durabilité des ressources environnementales, les équilibres planétaires, les caractéristiques organoleptiques des produits, la dignité des producteurs et la santé des consommateurs.

Samedi 6 et Dimanche 7 Septembre: Université d'été Slow Food à Clermont Ferrand

2008-06-12T16:02:00.006+02:00

Savoir et apprendre

L’université Slow Food aura lieu à Clermont-Ferrand le samedi 6 septembre et le dimanche 7 septembre. Le Thème 2008 est le lait cru et les fromages au lait cru.

AVANT PROGRAMME : une conférence et un dîner le samedi soir, des ateliers du goût et des visites chez les producteurs.
Le programme détaillé est en cours d’élaboration. Les informations seront publiées sur notre blog. http://slowfoodbiturigesvivisques.blogspot.com/

Si vous souhaitez participer merci de le faire savoir m.spielvogel@wanadoo.fr

Quiz : Le saviez-vous ?
L’herbe fraîche contient de 80 à 85 % d’eau.
Au pâturage combien d’herbe fraîche, une vache adulte consomme -elle par jour ?
a. 15 kg
b. 50 kg
c. 100 kg

La réponse est:
L’animal adulte en production a besoin de 15 kg de matière sèche par jour en moyenne, ce qui correspond à 100 kg d’herbe fraîche. Chez certains animaux à très fort niveau de production, ces quantités peuvent augmenter jusqu’à 120 kg !

Le Samedi 19 Juillet: Déjeuner Mexicain à Etaulier

2008-06-12T15:52:00.003+02:00

Fran Salou (americo-mexicaine) une sympathisante de SFBV et peut-être future adhérente, nous propose une journée Mexicaine chez elle à Etauliers (Nord-Gironde - à 40 minutes de Bordeaux par l’autoroute) le samedi 19 juillet 2008.

Conditions et participations aux frais (Paf) :
PAF 20 € par personne. Le nombre de places est limité.
Pourriez-vous confirmer votre participation ou nous faire dire si vous ne pouvez pas participer par retour de mail : m.spielvogel@wanadoo.fr ou tél 09 63 47 82 92 (répondeur en cas d’absence).

Votre participation et chèque sont à envoyer avant le 10 Juillet à:
Michaela Spielvogel
3 Barbegilet
17500 Fontaines d'Ozillac

Programme et MENU

· Arrivée vers 11 heures chez Fran Salou à Etauliers
· Dégustation d’un repas mexicain
Aperitif : Margarita (to kill ya)
Entrée : Caesar salad, guacamole sala, tostadas
1er plat : Mole chicken burrito
2e plat : Salpicon de Carne
3e plat : Fajitas y pico de gallo
Dessert : à base de mangos
Boissons : Bière mexicaine et vins rouge et rosé
Musica !

Pour ceux qui ne souhaitent pas rentrer sur Bordeaux en fin de journée. Il y a deux hôtels à Etauliers ainsi qu’une chambre d’hôtes sympa à Cars. A ceux qui resteraient sur place la soirée du 19 juillet nous serions heureux de leur faire découvrir l’estuaire le lendemain.

Pour avoir les adresses – reportez-vous au Blog.

Merci de vous inscrire rapidement.

Dimanche 6 Juillet 2008: Pique-nique près des dunes au Porge

2008-06-12T15:38:00.004+02:00

Le dimanche 6 juillet 2008 Slow Food BV vous propose un pique-nique convivial la ferme accueil Atlantica Flora chez Agnès Maurin au Porge.

Le programme :
· 10h30 : Accueil des participants à Atlantica Flora.
· 11 heures : Une visite guidée et commentée par Agnes Maurin pour découvrir le milieu dunaire du littoral, sa flore, son équilibre et sa dynamique. Cette visite permet d’appréhender le paysage à travers son histoire et d’observer son écosystème actuel et la vie qu’a pu être celle des villageois au XVIIIe siècle avant la fixation des dunes.
· 13 heures : Retour à la ferme où nous pique-niquerons. Agnès Maurin y propose des animations autour de la botanique. Elle crée des jardins et s’intéresse plus particulièrement aux plantes qui poussent dans le sable. Nous aurons à notre disposition tables et chaises et une cabane au cas où il pleuvrait.
· L’après-midi sera consacrée à une ballade dans la forêt domaniale et/où sieste - baignade sur la plage à environ 5 kilomètres de la ferme.
. Nous pourrions nous retrouver au centre du village pour un dernier verre avant de se séparer.

Le Porge (à environ 50 km de Bordeaux) c’est l’océan, la forêt et plus de 13 kilomètres de sable fin, doré par le soleil, et sauvage à l'infini. Lieu de farniente pour certains, c'est aussi un formidable terrain de jeux et de baignade pour d'autres ! Respirez les senteurs iodées de l'océan, le long de ces dunes en perpétuel mouvement, sculptées par le vent. Une plage immense, un climat propice à des instants de rêverie avec des balades au bord de l'eau, entre les coquillages, ou un romantique coucher de soleil.

Conditions et participations aux frais (Paf) :
PAF (conférence et la mise à disposition du lieu) :
Adhérents Slow Food
Une personne : 10 € Un couple : 15 € Une famille : 18 €
Amis et Sympathisants
Une personne : 12 € Un couple : 17 € Une famille : 21 €

Contribution pour le pique-nique :
Chacun contribue par l’apport d’un plat, ou des mets, ou des boissons, une entrée, un dessert, …
Nous vous demandons de nous faire connaître quelque chose – par exemple un producteur, une épice ou un condiment, un mets spécifique etc. Pourriez-vous préparer une succincte présentation de ce que vous voulez nous faire découvrir !
Pour une meilleure organisation, nous vous demandons de prévoir vos assiettes, verres et couverts et serviettes, …

Inscriptions et chèque à faire parvenir avant le 25 juin 2008.
Vous trouverez en fin de mail un bulletin d’inscription.
Pourriez-vous confirmer votre participation ou nous dire si vous ne pouvez pas participer par retour de mail : m.spielvogel@wanadoo.fr ou tél 09 63 47 82 92 (répondeur en cas d’absence).

Les inscriptions ainsi que le chèque à l’ordre Slow de Food BV doivent parvenir avant le vendredi 30 juin à l'adresse suivante.
Michaela Spielvogel
3 Barbegilet
17500 Fontaines d'Ozillac
Merci de votre réponse rapide.

PS: Pique-nique (Wiktionnaire) Selon le dictionnaire historique de la langue française Robert publié sous la direction d'Alain Rey, du point de vue étymologique, le terme « nique » qui date de la fin du XIIIe siècle et qu'on retrouve dans l'expression « dire nic », c'est-à-dire « ne pas se soucier de », signifie « chose de peu de valeur ». « Faire un repas à pique-nique », c'est donc faire un repas, pas nécessairement sur l'herbe, mais où chacun amène sa contribution.
Au XVIIIe siècle, on disait une « pique-nique » (féminin) ou un « picnic » (masculin).
L'expression « picnic » serait passée en Angleterre, puis revenue en France au milieu du XVIIIe siècle.
Émile Littré, lui, indiquait dans son dictionnaire que ce terme venait de « pick », « saisir » et « nick », « point », « instant », et que « cette étymologie dispense de toutes les étymologies qui ont été faites sur pique-nique ».

Annulation de la dégustation de saumon

2008-06-12T15:35:00.000+02:00

Nous sommes navrés de devoir annuler la visite de la fumerie et la dégustation de saumon programmées le samedi 7 juin 2008 chez Goldsmith’s saumon au Porge. Si vous avez envie d’en savoir plus sur le saumon : Goldsmith le vend au marché des Capucines à Bordeaux ainsi que dans sa boutique Goldsmith : 53 avenue du Bassin d'Arcachon 33680 Le Porge Tél : 05 57 70 91 13. Son épouse tient le restaurant. (cf. copie d’un article paru dans le Herald Tribune sur le blog).

Fraises espagnoles / Scandale écologique

2008-06-06T10:46:00.014+02:00

Très instructif !

D'ici à la mi‐juin, la France aura importé d'Espagne plus de 83 000 tonnes de fraises.
Enfin, si on peut appeler «fraises» ces gros trucs rouges, encore verts près de la queue
car cueillis avant d'être mûrs, et ressemblantà des tomates. Avec d'ailleurs à peu près le goût des tomates...

> > Si le seul problème posé par ces fruits était leur fadeur, après tout, seuls les
consommateurs piégés pourraient se plaindre d'avoir acheté un produit qui se brade
actuellement entre deux et trois euros le kilo sur les marchés et dans les grandes surfaces,
après avoir parcouru 1 500 km en camion. À dix tonnes en moyenne par véhicule, ils sont 16
000 par an à faire un parcours valant son pesant de fraises en CO2 et autres gaz
d'échappement. Car la quasi‐totalité de ces fruits poussent dans le sud de l'Andalousie, sur
les limites du parc national de Doñana, près du delta du Guadalquivir, l'une des plus
fabuleuses réserves d'oiseaux migrateurs et nicheurs d'Europe.
Il aura fallu qu'une équipe d'enquêteurs du WWF‐France s'intéresse à la marée montante
de cette fraise hors saison pour que soit révélée l'aberration écologique de cette
production qui étouffe la fraise française (dont une partie, d'ailleurs, ne pousse pas dans
de meilleures conditions écologiques). Ce qu'ont découvert les envoyés spéciaux du WWF,
et que confirment les écologistes espagnols, illustre la mondialisation bon marché.
Cette agriculture couvre près de six mille hectares, dont une bonne centaine empiète déjà en toute illégalité (tolérée) sur le parc national. Officiellement, 60% de ces cultures seulement sont autorisées; les autres sont des extensions «sauvages» sur lesquelles le pouvoir régional ferme les yeux en dépit des protestations des écologistes.
> > Les fraisiers destinés à cette production, bien qu'il s'agisse d'une plante vivace productive plusieurs années, sont détruits chaque année. Pour donner des fraises hors saison, les plants produits in vitro sont placés en plein été dans des frigos qui simulent l'hiver, pour avancer leur production. À l'automne, la terre sableuse est nettoyée et stérilisée, et la microfaune détruite avec du bromure de méthyl et de la chloropicrine. Le premier est un poison violent interdit par le protocole de Montréal sur les gaz attaquant la couche d'ozone, signé en 1987 (dernier délai en 2005); le second, composé de chlore et d'ammoniaque, est aussi un poison dangereux: il bloque les alvéoles pulmonaires.

> > Qui s'en soucie? La plupart des producteurs de fraises andalouses emploient une maind'oeuvre marocaine, des saisonniers ou des sans‐papiers sous‐payés et logés dans des conditions précaires, qui se réchauffent le soir en brûlant les résidus des serres en plastique recouvrant les fraisiers au coeur de l'hiver.

> > ... Un écologiste de la région raconte l'explosion de maladies pulmonaires et d'affections de la peau.

> > Les plants poussent sur un plastique noir et reçoivent une irrigation qui transporte des engrais, des pesticides et des fongicides. Les cultures sont alimentées en eau par des forages dont la moitié ont été installés de façon illégale. Ce qui transforme en savane sèche une partie de cette région d'Andalousie, entraîne l'exode des oiseaux migrateurs et la disparition des derniers lynx pardel, petits carnivores dont il ne reste plus qu'une trentaine dans la région, leur seule nourriture, les lapins, étant en voie de disparition. Comme la forêt, dont 2 000 hectares ont été rasés pour faire place aux fraisiers.

> > La saison est terminée au début du mois de juin. Les cinq mille tonnes de plastique sontsoit emportées par le vent, soit enfouies n'importe où, soit brûlées sur place.

> > ... Et les ouvriers agricoles sont priés de retourner chez eux ou de s'exiler ailleurs en Espagne. Remarquez: ils ont le droit de se faire soigner à leurs frais au cas ou les produits nocifs qu'ils ont respiré ...

> > La production et l'exportation de la fraise espagnole, l'essentiel étant vendu dès avant la fin de l'hiver et jusqu'en avril, représente ce qu'il y a de moins durable comme agriculture, et bouleverse ce qui demeure dans l'esprit du public comme notion de saison. Quand la région sera ravagée et la production trop onéreuse, elle sera transférée au Maroc, où les industriels espagnols de la fraise commencent à s'installer. Avant de venir de Chine, d'où sont déjà importées des pommes encore plus traitées que les pommes françaises...

par Claude‐Marie Vadrot

> > Politis jeudi 12 avril 2007

> > NB N'hésitez pas à faire connaître ceci à vos amies et amis

Sur le carrelet de Claire et Alexis Denis...

2008-04-07T17:09:00.069+02:00

C'est en compagnie de nos amis Gillian et Mike Bettsworth que le 6 Avril dernier nous avons rencontré à Chatelaillon (17) Claire et Alexis Denis adhérents Slow Food.

Après un excellent Pacherenc du Vic-Bilh Sec en apéritif autour la cheminée nous avons rejoint le carrelet qui est situé à 500 mètres à peine de leur maison.

Comme à notre habitude, chacun avait amené quelques spécialités à déguster. Claire et Alexis avaient préparé un joli plateau de fruits de mer. Alexis s'est empressé d'ouvrir les huîtres Fines de Claires de Marennes Oléron tandis que nous découvrions les lieux.

A marée basse, nous ne pouvions pas pêcher au carrelet. Aussi en avons-nous profité pour faire la connaissance de nos hôtes.

L'air marin, c'est bien connu, donne faim! Aussi sans tarder, sommes-nous passés à table.

Malgré une certaine fraîcheur extérieure, nous nous sommes vite réchauffé autour de la table où nous attendaient de bonnes charcuterie, une très bonne quiche et autres victuailles de la mer.

Mike sert à boire. Claire et Michaela devisent pour organiser sous le regard attentif de Mamie (la maman de Claire) une journée Slow Food autour du carrelet et de spécialités Charentaises.
Nous prévoyons de nous retrouver sur le carrelet fin Août ou courant Septembre. (La date du 7/9 avait arrêtée mais elle vient télescoper l'Université d'été Slow Food). Programme de la journée: Pêche le matin, tandis que la mer est encore haute. Vers 12h30, dégustation de spécialités Charentaises sur le carrelet (qui ne peut accueillir qu'une dizaine d'entre-nous).

Prévoyant d'être une vingtaine de personnes, nous pourrons également nous installer sur la berge. Il faudra apporter quelques tables, chaises et parasols.

Claire et Alexis ont la possibilité d'accueillir à coucher 2 ou 3 couples qui souhaiteraient venir la veille.

Voilà, les quelques grands principes qui ont été arrêtés. Il reste encore à bien peaufiner cette organisation.

Charentaises et Charentais vont se mettre à l'oeuvre!!

Nous ne manquerons pas de vous tenir au courant de la suite des évènements...

Semaine nationale du Développement durable du 31/3 au 6/4/2008

2008-03-14T10:27:00.003+01:00

" Dans le cadre de la Semaine nationale du Développement durable, la ville de Villenave d'Ornon organise dans le Parc Sourreil plusieures animations-débat-conférence-exposition-ateliers du 31 mars au 6 avril 2008, sur le thème de "Production et Consommation Durable".

Notre Convivium a été sollicité pour participer sous 2 formes à cet évènement.

1 - jeudi 3 avril en soirée, la projection du film-documentaire "Le Marché de la Faim" (we feed the world), suivie d'un débat auquel Bernard Grellier doit participer.

2 - Participation au "Village Durable", du vendredi 4 fin d'après-midi (pour l'inauguration avec passage de personnalités) au dimanche soir: il s'agit de stands d'Entreprises, d'Habitants de Villenave et d'Associations dont l'activité touche à la production ou à la consommation durable.

Le 9 Mars 2008 Fête de la Pibale au Pôle-Nature du port de Vitrezay

2008-03-02T17:04:00.014+01:00

Pour ceux que cela intéresseraient et à quelques minutes en voiture de la bergerie de nos amis Delottier, le 9 Mars 2008 dans l'après-midi vous pourrez aller "à la découverte d'une espèce d'anguille et du savoir faire de la pêche professionnelle à la pibale". "Là, vous pourrez rencontrer, questionner des scientifiques et des pêcheurs, voire des bateaux en action de pêche et même observer les pibales!"

" Extrait de "La Haute Saintonge" du 29/2/08 p.55

On nomme pibale la civelle, c'est à dire la toute petite anguille qui revient de la mer des Sargasses. Elle est minuscule, presque transparente. Certains trouvent la civelle délicieuse et sont prêts à l'acheter très cher.

Les pêcheurs amateurs peuvent la pêcher avec un tamis de moins de cinquante centimètre de diamètre. Il est ainsi possible de pêcher la civelle du premier au trente et un décembre. Mais si cette pêche est possible en Gironde elle ne l'est que dans de rares lieux et le Libournais n'est pas concerné. De plus le nombre de licences attribuées pour cette pêche ne cesse de diminuer. Pourtant dans les eaux libournaises les pibales y viennent en grand nombre. En certains lieux il y a de grandes concentrations.

Journée "Dégustation de l'Agneau de l'Estuaire"

2008-02-13T18:36:00.006+01:00

Bonjour à toutes et tous,

Voici l'un de nos prochains rendez-vous.

Notre convivium vous propose, le Dimanche 9 Mars 2008, une journée Dégustation de "l'Agneau de l'Estuaire" dans le Petit Marais Blayais.

Ce jour là, après être passé aux urnes (Elections Municipales), vous êtes invités dans la bergerie de France et Thierry Delottier (Tel. 08.77.12.40.74 ou 05.57.64.40.74). L'élevage est situé dans le "Petit Marais" près d'Anglade sur la rive droite de l'Estuaire au nord de Blaye. France et Thierry élèvent de l'Agneau de l'Estuaire. Voir leurs informations* au bas de cette page.

La journée devrait s'organiser de la façon suivante:

- Rendez-vous sur place à 11h30 pour faire connaissance avec nos amis Delottier qui vous présenteront leur cheptel et répondront à vos questions concernant l'élevage ovin.

-Présentation de la marque "Agneau de l'Estuaire.

-Repas en commun avec dégustation de tagines et de côtes d'agneau cuitent à la braise par Thierry et France.

Adhérent Slow Food:
Le coût de la prestation est de 13 € par personne.
Enfant de moins de 7 ans: gratuit
De 7 ans à 11 ans: 6.5 € Plus de 11 ans: 13 €
Non Adhérent Slow Food: 17 € par personne. Tarif enfant: voir ci-dessus.

- Attention, les membres du convivium auront en charge d'apporter les entrées, les fromages, les desserts et les vins. Le café, la table et le couvert seront offert par nos hôtes.

Après le déjeuner, nous pourrons visiter le Petit Marais du Blayais. Nos hôtes nous indiqueront le petit sentier "qui va bien" pour aller à la rencontre des oiseaux migrateurs d'hivers, des loutres et autres ragondins.

Votre participation sera d'une part à confirmer par mail avant le 29 Février 2008 auprès de Claude Blacque-Belair à l'adresse suivante:
cblacquebelair@yahoo.fr

D'autre part, vous recevrez dans les tout prochains jours un bulletin de participation qui sera à retourner avant le 29 Février 2008 à Claude Blacque-Belair.

Présentation de la filière :

L’Association « Les Moutonniers de l’Estuaire » a souhaité mettre en place une action permettant d’améliorer la valorisation de l’identité estuairienne des productions ovines. Ainsi en 2005, l’IRQUA (Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire) a été sollicité pour mettre en place une démarche qualité. Aujourd’hui, un référentiel de production est en cours de finalisation. Ce référentiel est associé à la marque commerciale « Agneau de l’Estuaire ».

Les caractéristiques du produit :
Le territoire d’élevage de ces agneaux est l’ensemble des communes jouxtant l’estuaire de la Gironde (de Meschers au Verdon) en aval à la limite de salinité des eaux en amont. Les agneaux sont nés et élevés sur l’exploitation et sont élevés sous la mère au moins jusqu’au 60e jour.

Les qualités nutritionnelles de la viande d’agneau :

La viande d’agneau est une source de protéines bien équilibrée en acides aminés indispensables. Elle se caractérise également par des apports significatifs en fer mais aussi en zinc et en vitamines en particulier la B12 et la PP. Les protéines, les vitamines, les minéraux contenus dans la viande d’agneau participent à l’élaboration, au maintien et au fonctionnement des structures cérébrales et du corps dans son ensemble.

Les qualités gustatives de la viande d’agneau:

Accompagnée de flageolets, de haricots verts ou blancs, la viande d’agneau est l’alliée de repas festifs et conviviaux.

Un cahier des charges :
Les principaux critères du cahier des charges sont :
-Agneaux nés et élevés sur l’exploitation, -Agneaux élevés sous la mère au moins jusqu’au 60e jour. Ils sont ensuite nourris avec les fourrages de l’exploitation et des céréales. 70% de l’alimentation du troupeau provient de l’exploitation,
-Traçabilité assurée de l’élevage jusqu’au client,

-Des contrôles effectués par l’IRQUA et l’Association « Les Moutonniers de l’Estuaire », permettent de s’assurer du suivi des pratiques et du respect du cahier des charges.

Les coordonnées

Association les Moutonniers de l'Estuaire

Mairie
17120 MORTAGNE SUR GIRONDE

Tel. 06 88 97 50 54

Témoignage* de Thierry DELOTTIER, producteur d’agneau de l'Estuaire sur un marais des rives de l’estuaire de la Gironde. Éleveurs sur le Petit Marais de Blaye (Gironde), nous faisons de l'agneau de Pauillac depuis cette année, en Label Rouge. Tout doucement, nous développons cette activité.

Voici un petit historique de l’agneau de Pauillac.

C'est la transhumance, c'est le Béarn, l’Ossau, la Bielle. Tous les éleveurs de moutons descendaient des Pyrénées dans l’estuaire de novembre à mars, pour faire paître leurs moutons.

Alors les agneaux naissaient en prairie, sur les pâturages les plus riches des rives de l’estuaire de la Gironde. Ils n'allaient pas tous forcément à Pauillac, cela concernait aussi le Gers, le Lot-et-Garonne, la Dordogne et les Landes Girondines. Les différents marais qui bordent l'estuaire dont le Petit Marais de Blaye, d'une surface de 1300 hectares, sont composés de cultures de maïs, d’élevage, de lacs de tonne et de prairies naturelles. Il faut imaginer alors les petits moutons turbulents gambadant dans les vignes et les marais. On les mettait en bergerie, on les nourrissait sous la mère avec du bon lait et ça nous donnait un produit de huit à dix semaines, de chair blanche à rosée. Un bon Baron de huit à neuf côtes d’agneau, c’était sympa, gigot à la ficelle, une bonne réunion au printemps, à déguster sur le bord de l’estuaire. Petit à petit, après les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, la transhumance emprunta les voies goudronnées puis celles du chemin de fer. Ensuite, il fallut prendre en considération le stress des animaux. À présent, le progrès de l'élevage a fait que les brebis restent dans les Pyrénées. Il n'y a plus trop de transhumances et rares sont les brebis qui parviennent aujourd’hui jusqu'aux rives de l'estuaire.

La première fois que l’on a entendu parler de l’agneau de Pauillac, c’était à la fin du XIX^e siècle, début du 20e, sous forme d'une anecdote : lors d’un repas entre Émile Loubet, président de la République Française (1899--1906) et le roi d’Angleterre, Georges V, fut servi de l'agneau de Pauillac sur un vin du Médoc, un bon “Mouton Rothschild”. Ensuite, Monsieur Jacques Chirac, au début de son premier mandat de président, invita, lors d'une visite d’état au Japon, l’empereur du Pays du Soleil Levant à l’ambassade de France et lui fit déguster de l'agneau de Pauillac. Cela eut pour effet de dynamiser l'exportation d'agneau de Pauillac vers le Japon. On peut comparer cela à des démarches publicitaires au plus haut niveau, et au cours des époques.

Pour notre part, nous avons acquis la propriété en 1987. Actuellement, nous vivons de l'exploitation forestière et de l’élevage en marais. Petit à petit, il nous est apparu vital de faire un choix : soit faire du produit de qualité et vendre un peu plus cher, soit continuer à faire de la brebis “standard” et ne dégager qu’un faible revenu de cette activité.

Nous avons rejoint le Groupement des Éleveurs Girondins, et nous nous sommes engagés dans une démarche d’obtention d'un signe officiel de qualité, le Label Rouge, et après une phase de mise aux normes, nous remplissons depuis 2002 les conditions relatives à l'habitat,à la qualité du fourrage, à la traçabilité et à l’origine des animaux. Le Label Rouge obtenu, une démarche a été engagée pour l’obtention d'une IGP (Indication Géographique Protégée). Elle suit son cours. Pour faire du bon agneau de Pauillac, il faut des mères de races laitières (la tarasconnaise, la blanche du Massif Central…) et des pères de races bouchères, “de bons guerriers bien gras”. L'agneau sera de stature et aura la carcasse bouchère du père.

Evènements à venir

2008-01-01T19:19:00.000+01:00

Voici déjà trois dates que nous vous demandons de cocher sur votre agenda, plus de précisions sur ces évènements vous seront données en début de semaine prochaine au retour de vacances de notre secrétaire;

- Dimanche 17 Février : découverte du marché fermier de Talence Thouars sous la conduite d'un habitué suivi d'un repas cuisiné et dégusté en commun (les enfants sont les bienvenus).

- Dimanche 9 Mars : visite d'un éleveur d'Agneaux de l'Estuaire avec repas sur place et autres découvertes (une participation modique vous sera demandée pour cette manifestation)

- Dimanche 8 Juin : Visite d'un atelier de fumage de saumon fondé par un écossais sur le Bassin d'Arcachon avec déjeuner sur place.

Dîner dégustation de spécialités SARDES: Vendredi 16 novembre 2007

2007-11-02T11:56:00.001+01:00

Bonjour à Tous.

Voici notre prochain rendez-vous.

C’est, bien sûr, pour nous faire découvrir une authentique cuisine « aux accents de mon terroir…la Sardaigne, dixit notre restaurateur ».

Dîner dégustation de spécialités SARDES- Vendredi 16 novembre 2007, à 20H30 chez:

Elio’s 22 cours du Chapeau Rouge 33000 Bordeaux / 05 56 81 81 11

Mettez-vous en appétit en consultant le MENU des SPECIALITES SARDES à déguster:

1/ Antipasti :
Insalada de ispinacciu cun casu e nugedda
Pousses d’épinards frais et fromage de brebis, éclats de noisettes
Sarde a scabbecciu
Charcuteries artisanales des monts de Dolianova, pain craquant
Sarde a scabbecciu
Filets de sardines et semoule fine, coulis de tomate épicé
Melanzana fria cun alu e olu
Caviar d’aubergine italienne, pain craquant
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3/ Plasta :
Ravioli de arrescottu, scrogiu de arangiu e limoni, mele
Ravioli de ricotta et safran, zestes d’orange et citron, miel
Malloreddusu a sa Campidanese
Petits gnocchi de blé dur, saucisse à la graine de fenouil, coulis de tomate
et fromage de brebis
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3/ Carne :
Jarret de Veau confit à l’ail et au thym frais
Dégustation de Cochon de Lait Rôti à la Cheminée
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4/ Dolce :
Sebadas
Raviole artisanale tiède au fromage frais de brebis et zestes d’orange,
miel du maquis sarde
Caffei MokaDomus
Café pur arabica torréfié à Cagliari
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VINS : 1 Verre de Nasco à l'apéritif
1 Verre de Nuragus di Sardegna
1 Verre de Cannonau di Sardegna

Les prix :
1- pour les MEMBRES du Convivium : 40,00 euros
2- pour les MEMBRES Slow Food d’UN AUTRE Convivium : 48,00 euros
3- pour nos amis NON-MEMBRES : 55,00 euros
- INSCRIPTIONS immédiates : Merci de nous préciser le nom des convives et de confirmer votre inscription par l’envoi d’un chèque du montant de votre participation libellé à ordre de : « Convivium Bituriges Vivisques », et transmis avant le lundi 12/11/2007, à Bernard GRELLIER / 48 rue des Capucines / 33170 Gradignan .

Le nombre de places est limité à 35, au-delà, les inscriptions seront closes (priorité aux membres du Convivium).

Hébergement : pour nos amis qui n’habitent pas Bordeaux, nous sommes en mesure de leur proposer gracieusement une chambre d’hôtes chez l’un d’entre nous pour ne pas faire de route trop tardivement.

N’hésitez pas !

Pour tout point particulier, contacter par téléphone ou par mail :

Bernard GRELLIER /06 64 36 81 79 bgrellier@mba1964.hbs.edu
Ou Jean VISSAGUET / 06 03 42 34 13 / jeanvissaguet@orange.fr (absent de Bordeaux du 5 au 15 nov)

Journée Nationale Slow Food du 15/9/2007

2007-09-15T14:22:00.038+02:00

A Bordeaux...

...ce matin là, l'équipe Slow Food a été à la
rencontre du grand public sur le marché Victor Hugo.

Deux objectifs:

1) Faire la promotion de Slow Food et de ses grandes idées pour une alimentation "bonne, propre et juste".

Ici, c'est la saison, les tomates de Landiras d'un producteur proche de Bordeaux.

2) Mettre en avant l'éducation du goût au travers de la préparation et la dégustation de produits simples et goûteux.

Slow Food anticipe l'année mondiale (2008) de la pomme de terre.

Après l'écrasé de pomme de terre Spunta à l'huile d'olive de Valérie, Jacqueline met la dernière main à la purée traditionnelle de Mona Lisa (lait, beurre, muscade)...

La pomme de terre dans "tous ses états",
c'est aussi de fins toasts de pommes de terre Rubis,
supports de confits et chutneys de la ferme
"Oh! Légumes Oubliés ".